A propos

MATÉO COSNEFROY

Jeune chocolatier, Matéo est le fondateur de Racine Carrée. 

Dans une démarche Tree to bar, il fabrique son chocolat, de l'arbre jusqu'à la tablette de chocolat, ou plus précisément, de la racine du cacaoyer au carré de chocolat.

Ingénieur agronome de formation, il tombe amoureux du cacao lors d'une mission de volontariat en Amazonie Péruvienne. 

Depuis ce jour, il n'a plus jamais vraiment quitté cette terre, riche de découvertes et de rencontres.

Avec Jimmy et Gino, ses amis et associés producteurs de cacao, il développe et modernise leur plantation familiale. 

Ils parcourent ensemble les vallées et les contrées reculées de la région de San Martín, à la recherche des cacaos les plus aromatiques, issus des plantations les mieux préservées et exploitées par des producteurs respectueux de l'environnement et de la biodiversité.

Soucieux d'obtenir un cacao d'exception, il contrôle avec son équipe l'ensemble des processus de transformation de la fève grâce à l'installation d'un premier centre de transformation des fèves sur la plantation principale.

Ses fèves de cacao sont ensuite exportées vers la Côte d'Azur, où Matéo a installé son atelier.

C'est dans le village de Saint-Jeannet, dans les hauteurs de Nice, qu'il transforme ses fèves en tablettes de chocolat, et transmet son histoire et sa passion pour le cacao !