FAQ

Nos fèves de cacao proviennent de la région de San Martin, au Pérou. Nous collaborons directement avec cinq producteurs soigneusement sélectionnés pour l’excellence aromatique de leurs fèves.

Nous avons visité environ 150 plantations dans la région de San Martin, autour de Tarapoto, avant d’en sélectionner seulement cinq. Nos choix se basent sur plusieurs critères : qualité des fèves, génétique du cacao, culture sans intrants chimiques, techniques agricoles et gestion rigoureuse des plantations.

Chez Racine Carrée, la fabrication se divise en deux étapes principales : - La partie agronome au Pérou Sur cette page (lien vers la page Agronome), vous découvrirez les étapes, de la sélection des fèves de cacao fraîches récoltées directement dans les plantations, jusqu’à l’exportation des fèves sèches. - La partie chocolaterie Bean-to-Bar à Saint-Jeannet Sur cette page (lien vers la page Bean-to-Bar), nous vous expliquons les différentes étapes de la transformation des fèves de cacao sèches en tablettes de chocolat.

Avec notre large gamme de chocolats, il peut être difficile de choisir… Mais ne vous inquiétez pas ! Répondez à ce petit questionnaire (seulement 2 questions) et découvrez une sélection faite pour vous (questionnaires en attente).

Le chocolat “Bean-To-Bar” en anglais signifie “de la fève à la tablette” en français. Il est fabriqué de manière artisanale, avec un contrôle total sur chaque étape : sélection des fèves sèches, torréfaction, broyage, maturation et moulage des chocolats. Ce procédé garantit un chocolat authentique, traçable et riche en saveurs, tout en privilégiant des pratiques éthiques et durables.

Le pourcentage indiqué sur un chocolat correspond à la proportion de cacao qu’il contient. Ce pourcentage inclut les fèves de cacao et éventuellement le beurre de cacao dans le chocolat au lait. Par exemple, un chocolat à 78 %, comme l’Alto Miro, signifie qu’il est composé à 78 % de fèves de cacao et à 22 % de sucre. Plus le pourcentage est élevé, plus le chocolat est intense en cacao et donc moins il est sucré.

Nous privilégions la simplicité et la qualité dans nos recettes : Chocolats noirs : uniquement deux ingrédients, la fève de cacao et le sucre. Chocolats au lait : quatre ingrédients essentiels, la fève de cacao, le sucre, la poudre de lait et le beurre de cacao. Pralinés, pâtes à tartiner et collaborations : nous sélectionnons des produits français d’exception : - Noisettes du Lot-et-Garonne – Maison Martinet - Cacahuètes des Landes – Ferme Darrigade - Amandes de la Drôme – Hervé Lauzier - Citron de Menton – Maison Gannac - Safran de Saint-Jeannet – Safran des Baous - Vin tuilé de Saint-Jeannet – Vignoble Rasse Chaque ingrédient est choisi avec soin pour sublimer nos chocolats et vous offrir une expérience gourmande unique.

Oui, nos chocolats sont fabriqués dans un atelier qui utilise du lactose et des fruits à coque. Nous vous conseillons donc de rester vigilant si vous avez une allergie.

Pour préserver la qualité du chocolat pendant les périodes chaudes, suivez ces recommandations : maintenez-le dans un endroit frais et sec, idéalement entre 15°C et 22°C, à l'abri de la chaleur directe et de l'humidité. Conservez-le dans son emballage d'origine, qui le protège efficacement. Évitez de l'exposer à des odeurs fortes en le gardant séparé d'aliments comme le fromage et des produits chimiques. Si nécessaire, stockez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en le laissant revenir à température ambiante avant de le consommer pour éviter la condensation et le blanchiment.

OUI ! Tous nos chocolats noirs sont naturellement végans, car chez Racine Carrée ils ne contiennent que deux ingrédients : des fèves de cacao et du sucre. Nous proposons également un chocolat végétal, qui ressemble à un chocolat au lait, mais sans lait ! À la place, nous utilisons de la poudre de Majambo, un fruit péruvien méconnu. En l’intégrant à notre recette, nous soutenons les producteurs locaux tout en offrant un chocolat unique aux saveurs innovantes.

Vous pouvez retrouver nos chocolats de plusieurs façons : - À notre atelier : Venez nous rendre visite à Saint-Jeannet, au 45 rue du Château, juste à côté de la mairie. - En ligne : Commandez directement sur notre site www.racine-carree.com/shop et recevez vos chocolats chez vous. - Chez nos partenaires : Nos chocolats sont disponibles dans certaines épiceries fines en France (Nice, Paris, Bordeaux) et à l’international (Italie, Portugal, Belgique, Suisse). Pour connaître le point de vente le plus proche de chez-vous, n’hésitez pas à nous contacter à mateo@racine-carree.com

OUI, avec plaisir ! Visite de la boutique et découverte de notre savoir-faire : Lors de votre passage, nous aimons partager notre passion et vous expliquer notre travail, de la fève de cacao au carré de chocolat. Atelier de fabrication : Plongez dans l’univers du chocolat en créant vos propres tablettes à partir de fèves de cacao. Pendant 2 heures, partez pour un voyage sensoriel, des plantations péruviennes jusqu’à notre atelier de Saint-Jeannet, au cœur de la magnifique Côte d’Azur. Découvrez les prochaines dates des ateliers sur la page = Boutique > Atelier Fabrication

Tous nos chocolats sont sans gluten, car aucune farine n’entre dans notre laboratoire de production. La seule exception concerne un praliné spécifique, qui contient de la feuilletine (crêpe dentelle) et que vous retrouvez dans nos mini baous et nos roses.

La durée de conservation de nos chocolats varie en fonction de leur composition : - Chocolat noir et au lait : 12 mois - Praliné : 6 mois - Pâte à tartiner : 6 mois - Poudre pour chocolat chaud : 12 mois - Les Éclats au chocolat noir : 12 mois - Les Éclats au chocolat au lait : 12 mois Pour une meilleure dégustation, conservez vos chocolats à l’abri de la chaleur, de l’humidité et des odeurs fortes.

Nous livrons en France et dans plusieurs pays d’Europe (hors Royaume-Uni, Suisse, Norvège, États-Unis… liste non exhaustive). Les commandes sont expédiées sous 3 à 7 jours ouvrés. Bonne nouvelle : la livraison est offerte dès 50 € d’achat !

Oui ! Lors de votre commande, après avoir sélectionné vos articles et avant de finaliser le paiement, vous pouvez ajouter un message personnalisé en choisissant l’option gratuite “Laissez un message - C’est pour faire un cadeau ? Nous lui écrivons le message que vous souhaitez”. Votre message sera soigneusement écrit à la plume sur une carte Racine Carrée, pour une touche d’élégance et d’attention.