Chocolat & Cadmium : démêler le vrai du faux

Par Racine Carrée18 octobre 2025

CHOCOLAT & CADMIUM : DÉMÊLER LE VRAI DU FAUX

Vous avez sans doute vu passer ces dernières semaines l’alerte lancée par l’UFC-Que Choisir : plusieurs tablettes de chocolat contiendraient des taux « non négligeables » de cadmium — un métal lourd toxique — ce qui a relancé le débat sur la sécurité de notre gourmandise favorite. (1)

QU’EST-CE QUE LE CADMIUM ?

Le cadmium est un métal lourd classé cancérogène avéré, toxique pour les reins, les os et pouvant affecter la reproduction. (2) Il est naturellement présent dans les sols, et certaines régions productrices de cacao (notamment en Amérique latine) possèdent des sols volcaniques ou riches en métaux lourds, ce qui favorise son absorption par les cacaoyers. (3)

OÙ EN EST LA RÉGLEMENTATION ?

Depuis 2018, l’Union européenne impose une limite maximale de 0,8 mg de cadmium par kg pour le chocolat noir. (4)
Plusieurs analyses récentes montrent que certaines tablettes dépassent des seuils de précaution fixés ailleurs (par des associations de consommateurs), même si elles respectent la législation européenne. (5)
L’UFC a noté que parmi les produits les plus chargés en cadmium, beaucoup étaient des chocolats bio — un paradoxe qui tient à l’origine géographique des fèves utilisées dans les filières biologiques. (6)

NOTRE ENGAGEMENT

Chez Racine Carrée Chocolaterie, la question du cadmium n’est pas nouvelle : nous l’avons depuis longtemps prise en compte dans nos choix de sourcing, nos tests et nos pratiques.

Voici comment :

Sélection géographique rigoureuse : Jimy, notre associé péruvien, a fait partie de la commission nationale sur l’étude du cadmium dans les sols au Pérou. Lors de la création de notre projet, nous avons choisi 5 origines de cacao à faible concentration naturelle de cadmium et de métaux lourds.
Analyses : chaque plantation a été analysée avant sélection.
Entretien des sols : nous améliorons la fertilisation de manière naturelle, notamment avec des apports de zinc, calcium et phosphore, qui « entrent en compétition » avec le cadmium et limitent son absorption.
Agroforesterie : la diversification des cultures sur une même parcelle diminue le taux de cadmium.

MODÉRATION & CONTEXTE

Même si les résultats de l’UFC et d’autres associations créent de l’inquiétude, il est important de garder quelques points en tête :

Ces taux ne sont pas une « dose aiguë » : le cadmium s’accumule dans l’organisme à long terme. Le risque concerne une consommation régulière et importante. (7)
Une consommation modérée (quelques carrés par jour) est très loin d’atteindre les seuils de risque dans la plupart des cas. (8)
L’exposition totale au cadmium provient de nombreuses sources alimentaires (céréales, légumes, pain…) — le chocolat n’est qu’un élément parmi d’autres. (9)
Exemple : dans les crustacés (crevettes, crabes…) et les mollusques (moules, huîtres, bulots…), on retrouve plus de 5 fois plus de cadmium que dans du chocolat. (10)

ET MAINTENANT ?

Nous restons pleinement engagés à garantir des chocolats sains, traçables et équitables. Nous continuerons à :

Explorer de nouvelles variétés de cacao grâce à nos expériences d’ingénieurs agronomes présents sur le terrain toute l’année.
Faire respecter notre charte de qualité auprès de nos producteurs agréés Racine Carrée.
Informer nos consommateurs avec une transparence irréprochable.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous écrire : mateo@racine-carree.com

Ensemble, transformons cette polémique — sur le cacao comme sur bien d’autres produits — en une opportunité d’améliorer la qualité, pour vous et pour la planète.