Travaille-t-on en direct avec les producteurs ?
Trois types de chocolatiers
Comme expliqué dans l'article “Existe-t-il des différences entre les chocolatiers ?” nous présentons les trois types de chocolatiers qui existent :
Artisan-chocolatier : Représente 98% des chocolatiers en France. Il utilise du chocolat de couverture (chocolat utilisé par les professionnels) auprès d'industriels spécialisés. Il se concentre sur la créativité avec divers produits finis (pralinés, ganaches, tablettes, etc.)
Chocolatier Dry-Bean-to-Bar : Contrôle l'ensemble du processus de fabrication du chocolat, des fèves de cacao sèches à la création des tablettes de chocolat, priorisant des fèves de cacao de haute qualité, souvent issues du commerce équitable et de l'agriculture durable.
Chocolatier Fresh-Bean-to-Bar : Représente le summum de l'innovation et de l'expertise en matière de chocolat. Ce chocolatier contrôle toute la chaîne du cacao, à partir des fèves fraîches. Il gère directement les récoltes et sélectionne des fèves saines, fraîches et non altérées, offrant les profils de saveur les plus riches et les plus authentiques. Il garantit une traçabilité complète de la racine du cacao au carré de chocolat pour garantir la qualité du produit final. Les tablettes créées sont uniques au monde et racontent une histoire de passion, de terroir, de quelques hectares, d’un cépage en particulier, d’un millésime et d'excellence gustative incomparable.
Et pour la chocolaterie Racine Carrée chocolaterie ?
Nous sommes une chocolaterie Fresh-Bean-to-bar, ayant sélectionné cinq producteurs parmi environ 150 plantations visitées. Ces producteurs sont des ingénieurs, des techniciens, des passionnés et surtout des amis. Notre collaboration étroite repose sur des valeurs communes : l’excellence du goût, le respect de l’environnement et le commerce équitable.
Les producteurs de Racine Carrée
Jorge Yoplac produit des fèves de cacao exceptionnelles à partir de sa plantation Alto Huayabamba, accessible uniquement après une expédition en pirogue sur le Rio Huayabamba. Grâce aux crues annuelles du fleuve, ses fèves bénéficient d'une fertilité naturelle. Il a créé la variété unique de cacaoyer CYP-99, conférant au chocolat des arômes distinctifs. Engagé dans l'agroforesterie, Jorge assure une harmonie entre cacaoyers et autres végétaux, promouvant la biodiversité. Son chocolat Alto Huayabamba, disponible chez Racine Carrée Chocolaterie, offre une expérience gustative exceptionnelle grâce à ce terroir et à ces pratiques durables.
John Soria, ancien trafiquant de bois en Amazonie, a transformé sa vie pour devenir un défenseur de la forêt et producteur de cacao de haute qualité. Après avoir pris conscience des effets néfastes de ses précédentes activités, il a dirigé la coopérative APAHUI à San Martin, acquérant des compétences en gestion durable. Aujourd'hui, il exploite 100 hectares de terrain, dont 7 sont dédiés au cacao, et pratique une agriculture diversifiée et respectueuse de l'environnement. Expert en agroforesterie et microbiologie des sols, John produit également du chocolat, des savons, et des engrais bio. Il partage ses connaissances à travers le projet Racine Carrée, illustrant un modèle de rédemption et de durabilité environnementale.
Jimy Isminio Gonzales, ancien mécanicien devenu ingénieur agronome grâce au soutien de son père, gère sa plantation de cacao avec expertise. Son amitié avec Matéo, rencontré lors de son travail pour une ONG Suisse, les a mené à la création de CosCacao au Pérou et Racine Carrée en France pour un projet en Fresh-Bean-to-Bar. Jimy a impliqué sa famille dans cette aventure, créant un cadre familial et naturel, tandis que Matéo est devenu le parrain de sa fille, illustrant leur amitié profonde et durable.
Miguel Reategui, ancien combattant devenu producteur de cacao, a transformé un hectare en une plantation reconnue pour sa qualité, cultivant la variété ICS-95 avec des pratiques agricoles exemplaires. Engagé dans l'agroforesterie, il a trouvé en Racine Carrée un partenaire pour créer une tablette de chocolat unique à son nom. En 2024, il a terminé la construction de sa maison sur la plantation, laissant un héritage précieux à ses filles. Son histoire illustre la persévérance, l'amour de la terre et le travail bien fait.
Je découvre son histoire.Mushk Puru Puru, un petit village de six maisons à 800 mètres d'altitude dans la Vallée de l'Alto Mayo, a évolué d'une culture de coca à celle du cacao ICS-95 après divers défis agricoles. Ce village rustique, où six familles cultivent leurs cacaoyers sur de petites parcelles, est reconnu pour la qualité exceptionnelle de son cacao tout en préservant ses traditions et sa langue quechua. Il illustre la résilience, l'adaptation et le respect de l'environnement.
La relation chocolaterie Racine Carrée et producteurs
Au rythme des récoltes, nous sélectionnons méticuleusement les fèves de cacao les plus aromatiques directement dans les plantations, chez les producteurs, garantissant ainsi une matière première fraîche d'excellence. Pendant les périodes de récoltes, nous voyons nos producteurs environ toutes les deux semaines pour faire les récoltes. Notre collaboration avec eux se fonde sur un prix juste, favorisant un développement durable et solidaire.
Cette approche nous tient particulièrement à cœur, elle nous permet de maintenir notre lien si privilégié avec eux. Nous partageons un bon déjeuner tous ensemble, découvrons l'avancée des travaux, la construction de la maison familiale et voyons grandir les enfants. Quel bonheur !
La chocolaterie Racine Carrée collabore directement avec cinq producteurs de cacao sélectionnés parmi 150 plantations. Cette relation, fondée sur la qualité, le respect de l’environnement, et le commerce équitable, nous permet de garantir des fèves d'exception issues de pratiques durables. Nous récoltons avec nos producteurs toutes les deux semaines pendant les récoltes, assurant ainsi l'excellence de notre cacao et renforçant notre engagement pour un avenir durable. Découvrez leurs histoires uniques : Les producteurs.
