Pourquoi différents chocolatiers ont la même origine de chocolat ?

En choisissant un meilleur ouvrier de France ou un chocolatier bean-to-bar, il peut sembler surprenant de retrouver les mêmes chocolats provenant de mêmes origines chez plusieurs chocolatiers différents. Comment est-ce possible ? Plusieurs raisons expliquent cette similitude notamment liées aux pratiques de sourcing, aux réseaux de distribution et aux caractéristiques du marché mondial du cacao.

Les différentes sources de fèves de cacao des chocolatiers 

• Les coopératives de producteurs

Les fèves de cacao proviennent souvent de coopératives dans les régions productrices. Ces coopératives rassemblent les récoltes de nombreux petits agriculteurs, standardisent les processus post-récolte et mélangent les cacaos de différentes plantations, terroirs et variétés génétiques. Leur objectif est de vendre en gros volumes, ce qui est avantageux pour les sourceurs. De cette manière, plusieurs chocolatiers peuvent acheter en direct des fèves provenant de la même coopérative.

• Les spécialistes du sourcing de fèves de cacao

Il existe des entreprises spécialisées dans le sourcing de fèves de cacao de qualité supérieure. Ces sociétés établissent des relations avec les producteurs de cacao ou coopératives et achètent en gros volume les récoltes pour les revendre aux chocolatiers du monde entier. Les fèves provenant des mêmes plantations peuvent donc se retrouver dans les mains de plusieurs chocolatiers différents, chacun apportant sa propre touche et son savoir-faire pour créer des chocolats uniques. 

Au-delà du terroir, l'expérience unique d'un domaine d'exception

Imaginez un terroir, rassemblant 4 000 agriculteurs ou 6 000 familles, comparable à une région viticole globale (le bordelais, la bourgogne). Chaque chocolatier, tel un vigneron, exprimera le terroir d’une région viticole à travers sa création. Que diriez-vous de ne pas s’arrêter à la région viticole, mais de franchir les portes d'un château et découvrir ses secrets ?

C'est l'aventure que vous propose Racine Carrée. Loin de se contenter d’un pays ou d’une région, Matéo et Jimy ont choisi de s'immerger pleinement chez les producteurs de cacao. Sur les domaines des agriculteurs représentant seulement 3, 4 ou 7 hectares, ils sélectionnent les cépages les plus nobles (les génétiques), récoltent les cabosses avec soin et maîtrisent chaque étape de la transformation, de la fermentation au séchage.

Plus qu'un chocolat, Racine Carrée vous offre une expérience unique, une immersion totale dans l'univers d'une plantation d’exception. 

Terroir, millésime, génétique, producteur : toutes ces informations précieuses sont minutieusement répertoriées au dos de chaque tablette, offrant une transparence totale au consommateur. Découvrez la passion des producteurs, la richesse du terroir et le savoir-faire artisanal qui se cachent derrière chaque tablette.

​​Prenons l’exemple de Jorge Yoplac. Sa plantation de l’Alto Huayabamba se trouve à la lisière de la réserve patrimoniale du Gran Paraten, protégée par l’UNESCO. Il cultive une variété de cacao appelée CYP-99, qu’il a lui-même développée. Sur ses 4 hectares, il utilise un modèle d’agroforesterie, lui permettant de consommer divers fruits présents sur place en plus de produire des cabosses de cacao. Cette diversité enrichit le sol et lui permet d’obtenir des notes aromatiques uniques, produisant un chocolat riche et délicat. Mélanger son cacao d’exception avec les fèves de 4000 autres producteurs serait un véritable désastre.

Découvrez l’histoire de chacun de nos producteurs

Un univers chocolaté aux multiples facettes

Même origine, chocolats différents : le monde du chocolat est riche et complexe. Coopératives, sourcing, globalisation... expliquent cette diversité. Mais des artisans passionnés se distinguent. Comme Racine Carrée, ils vont à la source, directement chez le producteur, sélectionnent les fèves avec soin et maîtrisent la transformation. Leur chocolat est unique, révélant l'âme d'un terroir et d'une histoire. Savourez chaque tablette, explorez ce monde fascinant et découvrez l'excellence qui s'y cache.