Jorge Yoplac

Nichée à l’oré de la réserve naturelle du Gran Pajáten, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, la plantation Alto Huayabamba se distingue par son environnement exceptionnel et ses pratiques agricoles durables.

Une accessibilité hors norme

L'accès à la plantation Alto Huayabamba est une expédition en soi. Quatre-heures de pirogue, aller depuis notre centre post-récolte, sur les eaux aventureuses du Rio Huayabamba nous transportent dans la plantation de Yoplac. Une fois sur place, c'est un ballet minutieux qui s'orchestre. La récolte, d'une durée d'environ quatre à cinq heures, exige patience et dextérité. Chaque geste compte pour préserver la qualité exceptionnelle des fèves de cacao. Le retour s'effectue en pirogue, un voyage de trois heures qui offre un moment de contemplation de la beauté sauvage environnante. À notre arrivée, les précieuses fèves entament leur processus de fermentation, une étape cruciale qui révélera les arômes uniques de ce chocolat d'exception.

Un terroir inondé et enrichi par le Rio Huayabamba

Ce qui rend cette plantation unique est son cycle annuel particulier. Pendant un mois, le Rio Huayabamba inonde les terres, déposant des sédiments riches qui nourrissent naturellement le sol alluvial. Cette crue annuelle apporte une fertilité exceptionnelle à la plantation, favorisant une croissance saine des cacaoyers.

Une génétique unique issue de la passion de Jorge Yoplac

Animé par une passion débordante pour le cacao, Jorge Yoplac, le propriétaire de la plantation, a consacré de nombreuses années à la recherche pour créer sa propre variété de cacaoyer, le CYP-99 qui veut dire Colección Yoplac (son nom de famille) Pucalpillo (le petit village où il habite) qu’il a créé en 1999. Ce cépage unique, fruit de son savoir-faire et de sa persévérance, confère au chocolat Alto Huayabamba des saveurs et des arômes d'une finesse incomparable.

Un engagement fort pour l'agroforesterie

Soucieux de préserver l'équilibre de l'écosystème, la plantation Alto Huayabamba s'engage dans une démarche d'agroforesterie exemplaire. Loin des pratiques néfastes de déforestation, les cacaoyers cohabitent en harmonie avec une multitude d'arbres ombragés (du caoba, des cèdres, la capirona, le pino chuncho…), de bananiers, de lucumas, d'agrumes et d'autres végétaux. Cette approche favorise la biodiversité et la santé des sols, garantissant ainsi la pérennité de la plantation.

Un chocolat d'exception, fruit d'un savoir-faire unique

Racine Carrée Chocolaterie est fière de vous proposer ce chocolat d'exception, né d'un terroir unique et de pratiques agricoles durables. Chaque bouchée vous transportera au cœur de la plantation Alto Huayabamba, révélant des saveurs intenses et complexes qui raviront les papilles des gourmets les plus exigeants.